春に降る細い雨のような麺
中国が発祥の地といわれる緑豆から作られる麺です。緑豆だけでなく、ジャガ芋やサツマ芋のデンプンから作られるものもあります。誕生の地・中国では「粉絲（フェンス―）」または「粉条（フェンティアオ）」、台湾では「冬粉（トンフェン）」とよばれています。日本では春雨といいますが、麺が非常に細いため春先に降る細かな雨にちなんでつけられたといわれています。緑豆（もしくはジャガ芋やさつま芋）のデンプンを熱湯で練って生地を作ります。直径1mmくらいの穴が開いた容器に生地を入れ、穴から押し出して麺を作ります。麺を茹でた後、凍結させ天日で乾燥させて作られます。日本には鎌倉時代にもたらされたといわれています。当時は緑豆が入手しにくかったため、ジャガ芋やさつま芋などを利用していたということです。
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いろいろな春雨
中華料理では「麻婆春雨」のように炒めものに利用されたり、汁気の少ない鍋料理に使われたりします。他にも春巻きの具やそのまま素揚げして他の料理の付け合わせなどにも使われます。スープの中に入れて食べるのも一般的です。韓国では野菜や牛肉と一緒に炒めた「チャプチェ」などがあります。タイでは、トムヤムクンなどのスープ料理の中に春雨を入れることがあります。タイで春雨は「ウンセン」とよばれています。日本では熊本県に「太平燕（タイピーエン）」という春雨を使った麺料理があります。
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