世界中で人気の麺
炒麺（チャオミェン）は日本でいうところの焼きそばです。中国、台湾をはじめ中華系の移民がいる地域では良く食べられている料理の一つです。アメリカのハリウッド映画などでも、中華系のデリのメニューとして良く登場しています。中国の焼きそばは、炒麺よりも炸麺（チャーミェン）が一般的だといわれています。炸麺は油で揚げた麺にあんをかけた皿うどんのような料理です。日本風の焼きそばに良く似ているのが福建省の炒麺ですが、日本のようにソースで味付けするのではなく塩や醤、スープなどで味付けされています。
いろいろな炒麺
インドやネパールでは「チョウメン」の名で親しまれています。野菜や卵、チーズなどと一緒に炒められることが多いようです。日本では、焼きそばとして一般的に広く親しまれています。日本での焼きそばは、ラーメンと同じように独自に進化したものもありソース味の他にも、塩で味付けしたものなどがあります。また、パンにはさんで食べる焼きそばパンも日本で生まれた食べ方といえます。
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