ピッツォッケリなら「世界の麺類」へ！

イタリアのロンバルディア州ヴァルテッリーナ地区の麺料理がピッツォケリです。他のパスタと違い、デュラム小麦ではなくソバ粉が使われているのが大きな特徴です。この地方はスイスとの国境付近にあり、寒冷な山岳地帯です。土地がやせているため小麦の栽培が難しく、そのため昔から小麦の代替としてソバが栽培されてきました。ピッツォケリはソバ粉と小麦粉を8:2〜6:4の割合で混ぜて使います。混合した粉に卵、牛乳、塩を加え良くこねます。生地をのし棒でのばして幅5mmくらいに切って麺状にします。ソバ粉を使っているためあまり長くのばすことができないため、長さは10cmほど。ショートパスタともロングパスタともいえない微妙なサイズのパスタです。ジャガ芋やキャベツなどと一緒に茹でて、チーズかニンニクバター、もしくはその両方をのせて食べるのが一般的といわれています。使われるチーズもこの地方特有のもので、辛味がするのが特徴です。

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