沖縄そばなら「世界の麺類」へ！

沖縄の名物料理の一つが、沖縄そばです。「琉球そば」という名でもよばれており、郷土料理百選にも選ばれている、沖縄を代表する麺料理といえます。そばという名前ですが、ソバ粉ではなく小麦粉が使われています。小麦粉とガジュマルの灰汁を使って作られた太めの麺は、独特の食感と風味があります。製法的には中華麺と似ていて、公正競争規約でも「中華めん」に分類されています。本州にも「沖縄そば」が定着したのは、第二次世界大戦後、沖縄が日本に返還されてからといわれています。戦後、本州ではラーメンが広く普及していきましたが、沖縄では「そば」の名称で中華麺に似た麺文化が発達していったのです。返還前には、沖縄の中では「沖縄そば」は大衆料理として広く食されるようになっていました。そして、現在では「宮古そば」「八重山そば」など、沖縄地方の中でも地域によるバリエーションが登場しています。特に有名なのは、柔らかく煮込んだ肉をのせた「ソーキそば」や「ラフティーそば」、「豚足（てびち）そば」などです。

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