年越しにはそば
穀物の一種であるソバの実を使った麺です。日本の代表的な麺類の一つで、うどんと同じく地域によってさまざまなバリエーションがあります。小麦粉とちがって、ソバ粉は水だけで練ってもかたまりにくいため、つなぎとして小麦粉や山芋、玉子などが混ぜられています。布海苔を加えたそばは、「へぎそば」ともよばれます。ソバ粉だけで作ったそばは「十割そば」または「生粉打ちそば」といわれます。つなぎとソバ粉の割合によって九割、八割、七割、六割とよばれることもあります。このうち、八割そばは「二八そば」とも称され、最も一般的な割合といえます。年越しにそばを食べるのは細く長く生きられるように、という願いが込められています。
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ご当地そば
●北海道：「ニシンそば」をはじめ、北海道各地にご当地の名前を冠したそばが沢山あります。そばの生産量は日本一です。●青森「津軽そば」：つなぎに大豆をつかったそば。茹でおきのそばをかけそばにして食べるのが特徴です。●岩手「わんこそば」：一口で食べられる少量のそば。食べ終わるとすぐに次が提供される仕組みになっています。●東京「深大寺そば」：江戸時代、深大寺で食されていたそばが非常に美味であると広まったといわれています。「とろろそば」：大正時代、高尾山周辺から誕生したといわれている、とろろをのせたそば。●新潟「へぎそば」：つなぎに布海苔を使用したそば。●福井「越前おろしそば」：大根おろしをかけて食べるそば。上記にあげた以上に、日本全国には数多くのご当地そばがあります。
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