ベトナムの麺料理
ベトナムを代表する麺料理です。日本のきしめんに似た平打ちの麺で、米粉から作られています。水に漬けた米を挽き、水を加えてペースト状にした生地から作ります。生地を熱した鉄板などの上に薄くのばし、固まったら端から細く切って麺状にします。ベトナムではポピュラーな食物で、スープに入れて食べるのが一般的です。高級レストランから街かどの屋台まで、あらゆる場所でフォーを食べることができます。スープは、鶏や牛の出汁が効いたあっさりめの透明なものが多く、具材には肉や肉団子などがのせられます。本場といわれるハノイのフォーは肉の他にはあまり具をのせないシンプルなものが多いといわれています。ベトナム南部ではバジルやコリアンダーなどの香草、唐辛子やハーブ、モヤシなどがトッピングされ、甘めの味付けが多いということです。ライムの絞り汁やチリソース、ニョクナム、唐辛子、酢などを入れて、自分好みの味に整えてから食べることも多いようです。牛肉をワインソースで煮込んだスープを使った「フォー・ソットヴァーン」、焼きそばに似た「フォー・サオ」などの料理もあります。
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